ARROZ CON BACALAO

TIEMPO DE CUARESMA:

La Gastronomía para la Semana Santa ha tenido tradicionalmente, sus limitaciones ya que durante la Cuaresma y en el periodo que va desde el Domingo de Ramos hasta el de Resurrección, se hacia el Ayuno: consistía en una comida al día, al ponerse el sol y suponía la abstención de comer carne roja.

La imposición del ayuno por parte de la iglesia ya desde la Edad Media provocó un consumo casi forzado del pescado, en concreto del BACALAO.

Fue considerado un alimento para pobres y no era muy apreciado, aunque supuso una industria importante. Hoy día sin embargo se le considera casi un alimento de lujo.

En muchas familias es tradición por ésta época comer platos elaborados con bacalao:

Como son las albóndigas o el arroz al horno.

Hay un refrán valenciano que dice: “A LA TAULA I AL LLIT AL PRIMER CRIT”,si hay un aroma capaz de hacernos sentar a la mesa sin tardanza es el delARROZ AL HORNO CON BACALAO , y si éste se cuece en un horno moruno como el de la Valenciana, es un lujo al alcance de muy pocos.

Existen muchas recetas al respecto pero en Alcublas la receta tradicional es la que explicaremos a continuación:

ARROZ AL HORNO CON BACALAO al estilo alcublano:
Ingredientes:
Bacalao, 200 gr.
Arroz, unos 100 gr. por persona
2 patatas medianas
2 tomates
Una cabeza de ajos o dos enteras
Garbanzos
Azafrán, sal
Una cazuela de barro plana.

Elaboración: 

Esta modalidad de arroz al horno se caracteriza porque no se sofrie ningún ingrediente, se hace todo en frio y se introduce en el horno.

Limpiar con agua el bacalao y desmigarlo, cortar las patatas a rodajas grandes y hacer lo mismo con el tomate crudo.

Colocarlo todo en la cazuela, añadir los garbanzos, el azafrán y probarlo de sal.

Poner el doble de agua (si está tibia mejor) que de arroz y repartir éste por el recipiente, añadir un poquito de aceite y colocarlo en el horno previamente calentado a unos 200 grados.

Y… a sufrir un poquito que entramos en cuaresma.

La caldera alcublana

La caldera alcublana

La gastronomía ocupa un lugar importante en toda celebración y máxime cuando se trata de la fiesta del patrón de la localidad.

Quizá para entender algunas de nuestras costumbres culinarias sea necesario conocer quién fue este santo, aunque sea con unas breves pinceladas:

A San Antonio se le ha considerado el padre de los monasterios por eso se le llama Abad que significa padre. Sus atributos son un cerdo, un gallo y un perro aunque normalmente se le representa con un cerdo. En aquellos tiempos y posteriormente se invocaba a San Antón para que protegiera los campos y a los animales de la peste.

Esta idea unida a que se engordara un cerdo, se sacrificara y su carne se repartiese entre los pobres, fueron determinantes para vincularlo con los animales domésticos. También es patrón de los tejedores de cestos, fabricantes de pinceles y carniceros.

San Antonio fue egipcio de nacimiento, de familia de rico linaje lo vendió todo y repartió sus riquezas entre los pobres., posteriormente se dedicó a tejer canastos y marchó a vivir al desierto donde se dedicó a la vida contemplativa, murió hacia el año 356 en las proximidades del mar Rojo.

Rememorando la antigua costumbre de repartir “caridades” entre los pobres de dentro y fuera de la localidad, nos ha llevado en la actualidad a poder degustar las famosas Calderas de San Antón y que una vez bendecidas, son repartidas entre la población en medio de una gran fiesta.

A continuación os daré la receta que desde tiempos de Maricastaña se utiliza en la elaboración de la CALDERA ALCUBLANA.