BOCATA…ME- Alacena de la abuela

03/06/2011

BOCATA…ME- Alacena de la abuela

BOCATA…ME

Por Charo Alcaide

En estos tiempos de, asambleas, reflexiones, sueños, acampadas y utopías, yo, reivindico un regreso a lo sencillo.

En el arte culinario a través de todos los tiempos hemos observado unas modas que han evolucionado en función del poder adquisitivo de la población.

Así hemos pasado de considerar ciertas comidas, como exclusivas de una clase social  y que gracias a la globalización  se han hecho  extensivas a toda la población independientemente de su estatus, uniformando los gustos.

Hasta hoy, comer Sopa de Ganso con Salsa de Chocolate y Avellana (y sabor a remolacha),  o comer una variedad de las típicas Sopas de Ajo,( pero adornadas  con espuma de vainilla,)  era un lujo al alcance de muchos, sin embargo con la crisis los adornos van estando de más, la Sopa va  a ser de lo que resulte más económico esta temporada y la Sopa va a ser de Ajo, Ajo de los de toda la vida …que también tiene su gracia, aunque durante mucho tiempo fuera considerada un plato , diríamos… que con poco encanto.

Pues bien , en tiempos en los que se reflexiona sobre la trayectoria de nuestra sociedad, sobre las necesidades que nos ha creado  el consumismo  salvaje, al que hemos estado sometidos, nuestra manera de utilizar el tiempo libre, nuestro concepto de la  belleza , y por supuesto,nuestros gustos culinarios, también han sido manipulados.

Hoy,  creo que podemos reivindicar la comida sencilla  y no solo como una moda sino como una necesidad que se desprende de los amplios recortes económicos que están afectando a la población.

Se acabaron los días de cenar en restaurantes tal y cual  y de regar el vino con cosechas de año bisiesto y variedades recuperadas de sabor afrutado, y perfume a canela. Si hay que volver al tintorro de toda la vida, pues nada, se vuelve y si hace falta poner gaseosa, pues se pone, el caso es reinventarnos como hicieron nuestros abuelos y seguir compartiendo nuestro tiempo de ocio con los amigos de siempre (aunque será un poco duro, lo superaremos).

Pero ojo, no nos pongamos tristes en este tiempo de primavera, en donde ya empezamos a vislumbrar las olas del mar, la cervecita, al lado de la playa o en la piscina de tu pueblo (y esas tertulias que ya hecho en falta en la Plaza  de mi pueblo.

Se puede comer bien y hacer todo un arte con ingredientes naturales, ecológicos y de los que se utilizan toda la vida en la cocina.

Podemos ir pensando en las cenas de verano con los amigos sin que esto nos suponga la bancarrota mas absoluta, por eso hoy:

REIVINDICO DESDE LA ALACENA DE LA ABUELA: EL BOCADILLO

Hoy os voy a dar las recetas de varios bocadillos que se pueden preparar .Claro está, que si utilizamos varias clases de pan ,(pero pan, pan de los que hace el hornero la noche anterior) pues la merienda-cena quedará mas variada y resultará mas divertida.

OS PROPONEMOS:

BOCADILLO  DE LACON (este no es muy sencillo, pero oye, hacemos alguna excepción):

Comprar lacón cocido  y se desmenuza en la sartén .Hacer una tortilla francesa de un huevo y cortarla a tiras.

Untar el pan con mayonesa y rellenar. Este bocadillo es mejor comerlo caliente que frío.

BOCADILLO DE QUESO BRIE

Comprar un panecillo redondo.

Aliñar carne picada de pollo con sal ,pan rallado, huevo y miga de pan remojado en leche.

Meter el queso en la carne y dar forma. Hacer a fuego lento. Untar el pan con mayonesa. Poner tiras de lechuga, rodajas de tomate muy finas y encima el bloque caliente.

BOCADILLO DE CHIPIRONCITOS FRITOS CON ALL I OLI

Saltear varias verduras al punto a gusto de cada uno. Freír los chipirones pasados por harina.

Cocer y pelar unas gambas.

Untar el pan con all i oli y poner las verduras calientes , las gambas picadas y los chipirones calientes.

BOCADILLO JAMON SERRANO CON CEBOLLA GLASEADA

Pochar las cebollas durante un buen rato a fuego lento. Cortar unas setas en tiritas y se rehogan con un ajo picado.

Poner sobre el pan el  encebollado caliente, las tiras de setas y el jamón.

Pero  en la ALACENA DE LA ABUELA, SIN DUDA,  el bocadillo estrella, es el de

         TORTILLA  DE  PATATA  

Es un bocadillo que forma parte de la cultura popular española,  barato, fácil de preparar, igual se come frío que caliente, sus ingredientes PATATAS, HUEVOS Y ACEITE., están al alcance de todos

Además del huevo y las patatas, con frecuencia lleva también cebolla, dependiendo de la zona o del gusto de los consumidores o del cocinero. Las patatas deben estar más bien cocidas que fritas en aceite  y se deben dejar en remojo con el huevo batido un tiempo -no menos de diez minutos, aunque mejor si se las deja durante media hora- para que se empapen y adquieran la consistencia adecuada. En cualquier caso conviene escurrir bien de aceite las patatas antes de mezclarlas con el huevo.

En la Alacena (tal y como van los tiempos) reivindicamos que  el bocadillo de patata se llame con la acepción de toda la vida :

BOCADILLO DE TORTILLA ESPAÑOLA

Ese que siempre nos acompañaba a toda la familia en nuestras excursiones de domingo a la Malvarrosa, con la nevera, la sombrilla, la mesa  la gaseosa, la cervecita, el partido de fútbol en la radio, esos tiempos en que era toda una aventura pasar el día junto al mar, viendo pasar los barcos y las gaviotas…en fin, parece que fue ayer. 

El vino con los cinco sentidos.

LUNES 13 DE DICIEMBRE DE 2010

El vino con los cinco sentidos.

Delante de la posibilidad de probar un buen vino, automáticamente nuestro cerebro rememora todo un sinfín de recuerdos acerca de las sensaciones alcanzadas en las ocasiones anteriores delante de este singular evento.

Todos nuestros sentidos, aunque no notemos nada, se poden en modo de atención para prepararnos ante todo un universo de experiencias de toda índole.

Lógicamente no todos nuestros sentidos se pondrán en marcha de la misma manera ni con la misma intensidad.

Será la vista, como de costumbre, la primera en darnos información precisa sobre la forma de la botella o de la copa que albergue tan preciado líquido. No queda aquí la cosa, ya que será la vista quien nos de esos matices tan especiales como son su fino color y el grado de transparencia. O nos hará notar esa fina capa casi imperceptible que resbala lentamente por el interior de la copa.

Además será nuestro oído el que detectará ese agradable ruido del tapón al ser liberado de su estrechez extrema en el cuello de la botella.

En el descorchado se centran varios sentidos todos ellos de enorme importancia, ya que sin probar aún el vino, con la exploración del corcho podemos saber gran parte de las virtudes o desgracias que nos puede ofrecer. Aquí entran en juego: la vista y fundamentalmente el olfato. Un corcho deteriorado, maloliente o decolorado serán preludio inequívoco de problemas graves en nuestro vino que se traducirán en la imposibilidad de degustarlo .

Pero no queda aquí la cosa, el vino al saltar desde la botella a la copa nos dará un rumor especial que nos situará en posición para acercarnos a otro sentido de gran transcendencia en esto de disfrutar de un buen vino: el olfato.

La nariz nos proporcionará los datos precisos sobre un gran número de olores característicos: florales, enranciados, alcohólicos, madera y muchos otros solo susceptibles a ser identificados por aquellos con memoria olfativa entrenada.

Llega el gran momento y para eso está el gusto con esa gran especialista, que no es ni más ni menos que nuestra lengua. Capaz de detectar millones de matices sobre un mismo elemento, en este caso el vino y su crianza. Sus recuerdos a sabores frutales, a regaliz o a tabaco, o a la tierra en que han estado las sacrificadas vides y los cuidados casi amorosos que el esmerado viticultor ha sabido darles. O bien a sus defectos o incapacidades: extrema acidez, picado, avinagrado u otros tan desagradables que desmejoran tremendamente esta experiencia sensitiva tan especial.

A la postre el sentido menos respetado en esto de probar el vino es el tacto, sin embargo: ¿No tocamos la botella al abrirla?. ¿No acariciamos la copa con firmeza al agarrarla por el pie para oler y luego beber?. ¿ No pasa el vino por nuestra boca y deja su huella en nuestra lengua?. Todo esto no se podría percibir si no fuese por el tacto.

Nuestros sentidos se ponen en orden y se activan para el mayor disfrute de nuestra mente en el acto de probar un buen vino. No cabe preocuparse por si algunos matices de esta grata experiencia se nos escapan o pasan desapercibidos. La solución no es otra que repetir la experiencia con atención y tratando de ejercitar nuestra memoria: visual, auditiva, olfativa, gustativa e incluso la táctil, pero siempre con mesura, que la cantidad nunca supera la calidad.

J. Riesling

El Maridaje

JUEVES 4 DE NOVIEMBRE DE 2010

El Maridaje

¿Qué vamos a beber cuando comemos …?

El diccionario de la Lengua de la Real Academia Española responde con dos entradas a la palabra: Maridaje.

La primera lo define como: enlace, unión y conformidad entre casados; y la segunda como: unión, analogía o conformidad con que algunas cosas se enlazan o corresponden entre sí.

Esta última entrada es la que define mejor el maridaje entre la comida que vamos a ingerir y la bebida que tomaremos para acompañarla.

En nuestras latitudes es tradicional acompañar con vino una buena comida, costumbre que ha sido adoptada en casi todas las partes del mundo.

Dejando de lado a los abstemios, a los aguadores empedernidos y a los cerveceros consagrados, delante de la perspectiva de una buena comida, nos preguntamos: ¿Qué vamos a beber?

Si decidimos que será el vino el compañero ideal para nuestra bien merecida y apetitosa comida, se nos presenta con toda seguridad, la segunda pregunta: ¿Qué tipo de vino será el mejor?

¿Blanco, clarete, rosado o tinto?

¡Buen dilema!

Tras largos años de investigaciones y ensayos, y déjenme añadir, y algunas melopeas inducidas por mezclas y volúmenes desproporcionados, la respuesta es sencilla: El que les apetezca será el mejor.

Sin embargo y para no despreciar tan arduos trabajos realizados en las más prestigiosas universidades e instituciones de todo el mundo, me atrevo a resumir los consejos al respecto.

Los vinos blancos en general son ácidos y acompañan bien: pescados, sopas, hortalizas, entrantes y entremeses. Sobre todo siempre fríos no helados.

Los vinos claretes o rosados se pueden tomar con arroces y pizzas. Con pimientos rellenos o con huevos rellenos, el enlace hay que saborearlo.

Los vinos tintos son los más conocidos y reconocidos para todo tipo de carnes, embutidos y sin olvidar al queso, son el mejor acompañante. Es preferible beberlos a temperatura ambiente, el frio puede esconder todos sus matices y si es necesario hay que decantarlos, los posos no son agradables en pleno disfrute.

Como la excepción marca la regla no todo acaba aquí. Hay unas pocas cuestiones que cabe matizar sobre la elección de un buen vino que el mejor enlace a unas comidas muy determinadas.

Si vamos a comer un bonito del Norte o incluso un bacalao en sus distintas y apetitosas formulas, un tinto joven puede sustituir muy dignamente a nuestro sufrido vino blanco, encasillado en todos los mares y sus productos.

En el caso de los quesos, sin lugar a duda el vino tinto es el rey, pero si el queso es del tipo brie o camembert e incluso gruyer o emmental, el vino blanco es un candidato muy digno. Sin dejar de lado los quesos ácidos y los azules, donde los vinos blancos dulces abren nuevas perspectivas de sabores.

No puedo dejar de comentar un producto de muy difícil maridaje con algún tipo de vino o debo decir imposible, se trata de las alcachofas. Esta genuina hortaliza ha cuestionado a los más prestigiosos profesionales en el mundo de la cocina y del vino de capaz conjugar un sabor tan especial. 

Con tanto vino y su enlace perfecto, olvidamos los cavas, que se relegan a los postres o a meros acompañantes de dulces, pastas y pasteles. No obstante los podemos utilizar como comodines en nuestra mesa. Sus diferentes tipos y presentaciones nos pueden dar mucho juego y sacar de algún apuro, que sin duda alguna será insignificante si en la mesa estamos bien acompañados.

J.Riesling

LA FRUTA PROHIBIDA

MARTES 28 DE SEPTIEMBRE DE 2010

LA FRUTA PROHIBIDA

LA FRUTA PROHIBIDA

El otoño es una gran época para disfrutar del campo, el aire sabe diferente, el calor resulta agradable, apetece andar, andar sin rumbo fijo.

El último fin de semana del verano estuve disfrutando de un paisaje que ya olía a otoño, pero además, disfruté saboreando algunos frutos típicos de ésta estación:

LA MANZANA ...Y  EL HIGO

La manzana es uno de los frutos más cultivados del mundo y también uno de los más expandidos; uno de los primeros que el hombre aprendió a recoger. Quizá esto tenga que ver con que la mayoría de las mitologías, religiones y creencias guarden cierto protagonismo para ella.

Según la mitología griega, como regalo por la boda entre su hijo Zeus y Hera, Gea, la madre tierra, obsequió a la diosa con unas ramas de las que colgaban manzanas doradas que otorgarían la inmortalidad a los dioses del Olimpo. 

Hera creó un huerto a partir de ellas, encomendó su cuidado a las Hespérides, las ninfas “hijas del atardecer”, y mandó custodiar el lugar a un dragón de cien cabezas llamado Ladón.

Las manzanas doradas del Jardín de las Hespérides simbolizan en origen la sabiduría y la salud absolutas, como objeto reservado sólo a los dioses, protegido por Atenea, y que además les otorga la inmortalidad; aunque mas tarde, también aparece la tentación y por ello Hera, Atenea y Afrodita se disputan la manzana de Eris, y Atalanta tiene que parar en su carrera. He aquí otro rasgo recurrente en los mitos relacionados con la manzana como pecado: son personajes femeninos los que acaban cayendo en lo prohibido.

Aunque el Génesis no llega a precisar el nombre del fruto del pecado original, la tradición cristiana guarda sin duda ese lugar para la manzana. Y Dios dice así “...mas del árbol de la ciencia del bien y del mal no comerás” (Génesis 2:16-17). Si el simbolismo de la manzana como cobijo del conocimiento es evidente, ni qué decir de su carácter pecaminoso. Eva y la mujer llevarían consigo para siempre el estigma de haber caído en la tentación.

La higuera es un árbol con historia , hace 4500 años los egipcios ya la recolectaban. También en el Antiguo Testamento podemos leer su nombre como referencia a uno de los árboles de la abundancia de la Tierra prometida, cuando Adán y Eva fueron expulsados del Paraíso eligieron la hoja de una higuera para cubrirse. Esta fruta también fue el manjar predilecto de Platón, de hecho se le conoce como la fruta de los filósofos. Galeno los aconsejaba a los atletas e Hipócrates los usaba para combatir los estados febriles. Por su parte, los bereberes los consideran un símbolo de fecundidad y resurrección. Poseen una cantidad de azúcar superior al resto de las frutas, de ahí que su valor calórico sea muy parecido al del plátano o la uva. Es pobre en grasas y en proteínas, pero rico en agua, minerales y fibra. Tanto secos como frescos, los higos son un excelente tónico para las personas que realizan esfuerzos físicos o intelectuales.

Durante siglos, esta fruta ha sido considerada erótica, ambivalente y simbólica. Ambivalente porque, por ejemplo, para la cultura judeocristiana tenía analogía con el órgano sexual femenino, sin embargo, para los árabes, era análoga con el órgano masculino.

Bueno pues yo, me he pasado el fin de semana pecando y lo mejor de todo: he pecado en compañía.

Me regalaron una cesta de manzanas (símbolo de tentación) de varias clases: ROJAS, VERDES Y AMARILLAS, qué contraste de sabores y tamaños diferentes, de piel tersa, lisa, la verdad es que me estresé, no sabia cual escoger, no me pasara como a Blancanieves,así que decidí salir al campo y, paseando y como dicen los cuentos “andando que te andarás que nunca llegarás”, me encontré de frente con una higuera, una higuera plantada hace unos años en recuerdo de mi abuelo, higuera de frutos negros (a lo mejor esos son todavía mas prohibidos) grandes y jugosos, por lo que no me quedó más remedio que caer en la tentación.

Los cogí de uno en uno con cuidado de no romper el lazo de unión con el árbol, el primero me lo comí y un segundo y… bueno el resto los deposité en la cesta para luego compartirlos con familiares y amigos. De los más maduros no me quedó más remedio que dedicarme a realizar la mermelada de higos tradicional, solo que ésta vez la mermelada era de higos negros y creo que es de un sabor más delicado que la de los higos verdes. Ummm.

Fruto exquisito y perfumado, color agradable, buena consistencia, textura suave,  cede a la presión de los dedos, delicado pero …perecedero (cómo tantas otras  cosas) ¡QUE LASTIMA.!

Así que… después de analizar éste exquisito manjar, considerado por muchos como afrodisíaco, no me queda más remedio que experimentar nuevas sensaciones: Dejaré aparcada las mermeladas y me dedicaré a fabricar EL AGUARDIENTE DE HIGOS. Existen muchas recetas pero voy a utilizar una que encontré en el libro de cocina del Druida:

AGUARDIENTE DE HIGOS

• Medio kilo de higos secos

• 500 gramos de azúcar

• Dos tazas de ron oscuro

• Dos tazas de aguardiente de orujo.

• Dos clavos de olor

• 500 cm3 de agua

Colocar los higos ,los clavos de olor, el ron y el orujo.
Deja macerando esta mezcla en un lugar oscuro por el lapso de un mes y medio. Cuando haya transcurrido el tiempo, procederás a la mezcla con el almíbar, que se hace con la misma cantidad de agua que de azúcar. Puedes optar entre filtrar el alcohol y separar los higos, o mezclarlo todo junto.
En cualquiera de las dos maneras que adoptes, deberás esperar, al menos, unos 15 días más antes de consumirlo. Será toda una delicia y la espera habrá valido la pena.

Cuando empiecen los fríos, alrededor de la chimenea será el momento de degustar y poder comprobar el exquisito y perfumado sabor de éste fruto ambivalente.
Eso sí ,en La Alacena de la Abuela ocupará varios estantes… por aquello de sus propiedades medicinales, claro.

SUEÑO DE HADAS

Solsticio de Verano

Los griegos llamaban a los solsticios “puertas”. La puerta de los hombres correspondía al solsticio de verano 21-22 de junio, y la puerta de los dioses, al solsticio de invierno.

La noche de San Juan, 23 de Junio, marca el inicio del solsticio de verano y es la noche más corta del año en el hemisferio norte. Su celebración viene a significar el triunfo de la luz sobre la oscuridad.

En sus rituales las características principales son el sol, el fuego y el agua. Las hogueras que se encienden esa noche preservan de todo mal durante el año.

También se dice que durante la noche, los humanos pueden acceder al mundo mágico de los duendes y hadas, un lugar donde reina la armonía y en el que los sueños se hacen realidad. La noche y el amanecer están dedicados a san Juan en un esfuerzo por cristianizar las fuerzas que se manifiestan en esa noche mágica. Los hombres manipulan diversos instrumentos simbólicos con la finalidad de luchar contra los males que perjudican a los humanos a sus actividades y a su bienes a lo largo del año.

Es una fecha de transición astral que anuncia diversos cambios en la naturaleza. Son muchos los rituales propios de la noche de San Juan pero todos giran en torno a dos elementos:

-el fuego y el agua.

Es una de las épocas más mágicas del año, las vibraciones positivas están en su momento más alto, las hadas se muestran muy activas gastando bromas hasta la madrugada.

También en la Alacena de la Abuela existían recetas mágicas encerradas en una caja de latón, escondidas en un rincón fresco y tranquilo y que solo utilizaban en noches como ésta, (yo os propongo un taller exprés de recetas mágicas por si acaso se cumple algo de lo que prometen.)

RECETAS MÁGICAS:
El mundo de la naturaleza brilla con mas magia que nunca, las rosas son las flores mas especiales de todas, atraen a las hadas, en ellas duermen y sueñan.

-Destilar agua de rosas y pétalos suspendidos en agua de lluvia y pídele a las hadas un conjuro de amor.

-Hierve té de rosas y bébelo despacio,para aumentar los poderes de la mente.

-Planta un rosal con un amigo (si tienes suerte de tener uno) y así atraerás a las hadas a tu casa y afianzarás la amistad.

-Recoger Hierba de San Juan ayuda a romper conjuros y estancamientos negativos y así conservarás la alegría.

- Recoged agua y dejadla a la serena, se tiene que beber de madrugada y así el corazón y la mente se limpian.

SOPA CONCILIADORA…DE SUEÑOS
Ingredientes:

-dos cebollas, (para llorar las penas)
-un ajo,( para ahuyentar los malos espíritus)
-el hueso del jamón (que nos habremos comido previamente.)
-agua de lluvia.
-un poco de sal
-unos champiñones (que les gustan a las hadas).
-ancas de rana.

Introducirlo todo en un caldero de cobre con agua, cocer lentamente, no tengamos prisa, y mientras tanto digamos el conjuro.

Podemos aprovechar el tiempo de cocción para ir degustando un jamón de pata negra y degustar un vino tinto reserva preparado para la ocasión.

Cuando esté el caldo, tomarlo en un tazón grande a las doce de la noche, (seguid con la segunda botella de vino tinto, la conversación será animada y seguramente las hadas guiarán nuestros buenos deseos.

Quememos lo malo en la hoguera y demos paso a lo nuevo, noche de deseos y buenas intenciones y no olvidemos que el amor es el centro de gran parte de los rituales.

Recordad que en San Juan se abren las puertas del otro lado del espejo y se permite el paso a los misterios…

¡FELIZ- NOCHE DE SAN JUAN Y… QUE LAS HADAS OS ACOMPAÑEN!

TE, CHOCOLATE O CAFÉ

TE, CHOCOLATE O CAFÉ


El aire no huele a primavera, pero en las calles se ve un movimiento inusual:

Estamos en las fiestas grandes. Las fallas.

Las bajas temperaturas nos distraen de la época festiva en que nos encontraremos dentro de unos dias, sólo que… ya se huele a pólvora, ya hay monumentos en las plazas, ya los primeros rayos de un sol que calienta un poco, nos empieza a animar a salir.

Me gustan las fallas, es una fiesta por y para el arte, aunque sea efímero, los volúmenes, los colores, las composiciones, la crítica…, la música.

Te puedes pasar todo el dia de un lado para otro, visitando los principales monumentos de la ciudad, las paradas moras, las mascletás, los castillos, descubriendo y reencontrándote con la ciudad, sus barrios antiguos, y cumpliendo uno de los rituales en San José:

HACED UN ALTO EN EL CAMINO Y VISITAD NUESTRAS TRADICIONALES HORCHATERIAS PARA DEGUSTAR UNOS BUÑUELOS Y UN ESPESO Y CALIENTE TAZON DE CHOCOLATE.
Que placer (y que necesidad) hacer una parada para reponer fuerzas ,se hace realmente necesario sobre todo a ciertas horas de la madrugada ,éste año será bueno para el negocio ya que demasiado frío se tiene que combatir.


Los mayas empezaron a cultivar éste árbol( el cacao es su semilla) hace más de 2000 años, valoraban lo mismo que nosotros : sus cualidades nutritivas,y además lo llegaron a utilizar como moneda.

El chocolate no se conocía en Europa, hasta que los conquistadores lo introdujeron.

El verdadero descubrimiento del chocolate tuvo lugar con la llegada de Hernán Cortés a México. Moctezuma le ofreció el xocolatl” alimento de los dioses” creyendo que Cortés era la reencarnación de Quetzalcoat.

Dicen que el cacao se introdujo en España a través de Fray Aguilar, de la Orden del Císter, que viajaba con Cortés, el cual hizo llegar el cacao al Abad Antonio de Alvaro,del Monasterio de Piedra en Zaragoza, dónde se elaboró el chocolate por primera vez en Europa. Esto explicaría la gran tradición chocolatera de la Orden del Císter.

Un siglo más tarde se empezó a endulzar con miel o azúcar y añadirle especias como la vainilla o la canela, para adaptarlo al gusto europeo.

La primera fábrica para procesar cacao se estableció en Norteámerica en 1765.
A finales del siglo XVIII, los franceses pusieron de moda los bombones y a principios del siglo XIX se inició la fabricación de tabletas de chocolate tal y como las conocemos ahora.

El chocolate es un alimento irresistible para casi todo el mundo que lo conoce, también como bebida resulta un placer ,( ¿quién no ha tomado una taza caliente , espesa y humeante delante de una mesa, aunque sea camilla,), es una alimento energizante, con muchas propiedades, es tan adictivo como el café.

Existen muchas recetas sobre cómo preparar chocolate a la taza, los ingredientes mas habituales son :

-Chocolate en polvo.
-Agua o leche
-Azúcar

Chocolate a la taza

Se calienta agua en una cazuela, cuando esté bien caliente se retira del fuego y en ella se diluye el chocolate que se vaya a emplear. Después se lleva de nuevo al fuego hasta que hierva.cuando comienza a hervir se retira y cuando deja de burbujear se pone otra vez al fuego hasta que vuelva a hervir.Hay que ir removiendo continuamente con cuchara de madera hasta obtener el chocolate completamente disuelto y con textura ligera ya que lleva agua.

Para servir se prepara una taza grande y se acompña de azúcar y de un vaso de agua.
Y… bueno, es costumbre en nuestras horchaterias degustar un tazón de chocolate con buñuelos recién hechos, pero en casa también podemos disfrutar de éste alimento o bebida pero …con cuidado, o bueno… sin cuidado, Moctezuma tomaba el chocolate con miel y especias no solo para mejorar su sabor amargo, si no también… para darle virtudes amatorias.